红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。不知从何时起，红酒成为了优雅、浪漫和健康的代名词。红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。可以说，红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，值得每一个饮酒的人去慢慢体味。

一、按色泽分类

1、红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色，失去自然感的黄褐、棕褐或土褐颜色，不符合红葡萄酒色泽要求。

2、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

二、按含糖量分类

1、干葡萄酒(dry)

糖含量小于或等于4g/L的葡萄酒，或者当总糖和总酸(酒石酸，下同)的差值小于或等于2.0g/L，酒的糖含量高达9.0g/l。这种类型品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2、半干葡萄酒（semi-dry）

含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒（semi-sweet）

含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4、甜型(sweet)

含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

三、按二氧化碳含量分类

1、平静葡萄酒（Still Wine）

不含有自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

2、起泡葡萄酒（Sparkling Wine）

所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的，法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(ASTI)都是起泡酒，但仅有特定地区的起泡葡萄酒可以叫做香槟或者卡瓦，其他地区生产的同类型产品按国际惯例仅能称之为气泡酒。

3、汽酒（Carbonated Wine）

亦称加气起泡葡萄酒，压力略低于起泡葡萄酒。其中所含的二氧化碳是用人工的方法添加的，因二氧化碳作用使酒具有清新、愉快、爽怡的味感。

四、按酿造方法分类

1、天然葡萄酒（Natural Wine）

完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分、酒精和香料，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

2、加强葡萄酒（Fortified Wine）

发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

3、葡萄蒸馏酒(Distilled wine)

采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

4、加香葡萄酒（Flavored Wine）

采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。

五、特种葡萄酒

特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

1、冰葡萄酒(icewines)

是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃（有些地方规定的温度更低）时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”，而未通过VQA（加拿大酒商质量认证）的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

2、贵腐葡萄酒（noble rot wines）

在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳（Sauternes）、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊（Tokay）。

3、利口葡萄酒（liqueur wines）

是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。

4、产膜葡萄酒（flor or film wines）

是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

5、山葡萄酒（V.amurensis wines）

是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

6、脱醇葡萄酒(non-alcohol wines)

是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。

7、低醇葡萄酒(low alcohol wines)

采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

六、按酿酒葡萄的品种

葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。酿酒葡萄的品种比较多，常见的大概有以下几种：

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓，是有君王之尊的红色葡萄品种。赤霞珠酒体饱满，一般有黑樱桃，黑醋栗，烘焙香料，雪松等风格。如今，它已经成为全球最流行的葡萄酒类型，单宁充沛，悠长的余味中带有黑胡椒的味道。

2、佳丽酿（Carignan）

佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，可用于红酒调配酒与制造白兰地。

3、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）

蛇龙珠属欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。

4、西拉（Syrah）

起源于法国北隆河谷（又称罗纳河谷）的一种葡萄，当地用于酿造A.O.C红酒。能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，酒体丰满，果香浓郁，顺滑的余味中带有一丝细腻的单宁感。

5、黑皮诺（Pinot Noir）

原产法国勃艮第（Burgundi），栽培历史悠久。酿造出的红葡萄酒酒体轻盈，口感柔顺，果香较持久，悠长的余味中还散发着果香的气息。

6、雷司令（Riesling）

雷司令也称薏丝琳，原产德国，主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净，非常甜美、爽口，带有柠檬的风味。

7、霞多丽（Chardonnay）

原产自勃艮第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄。以制造干白酒及气泡酒为主。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。经过橡木桶熟成的霞多丽会有奶油和黄油的味道。未经橡木桶熟成的霞多丽则更加轻盈、苹果和柑橘的风味明显。法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒非常有名。

8、长相思（Sauvignon Blanc）

源自法国的，是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。熟透时采摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。长相思还是赤霞珠葡萄的母系品种之一。

9、灰皮诺（Pinot Gris）

原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部和德国。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒体轻盈，非常清新爽口。

七、世界十大红酒品牌

1、罗曼尼-康帝酒园(Romanee Conti)

推荐年份：1997年

罗曼尼·康帝被誉为天下第一酒庄，最昂贵的罗曼尼·康帝葡萄酒在市场上是找不到的，没有零售。品酒家Robert Parker Jr.说：“罗曼尼·康帝是百万富翁之酒，却只有亿万富翁才喝的到。”无论其生产年份，Romane Conti价格均在1000美元左右。它色泽深沉，具有淡淡的酱油香、花香和甘草味，芳香浓郁，沁人心脾。

Romanee Conti酒具有十分变化莫测的香气，有即将凋谢的玫瑰花的香气，令人流连忘返。如此甘美浓郁的酒甚至在放下酒杯数分钟后依然齿颊留香。唯一令人头痛的问题就是价格，现在即便是1瓶1998年的Romanee Conti新酒也要2500美元以上，经过几年的酒全要在3000美元到5000美元之间。那些稀世珍酿更是天价。

2、柏翠酒庄（Petrus）

推荐年份：1998年

柏翠酒庄的红酒是世界最昂贵的红酒之一，每箱售价2万英镑以上，是拉菲的2倍，仅次于罗曼·尼康帝，位居世界第二贵。柏翠酒庄位于波尔多的宝物隆（Pomerol）地区，它的产量极少，价格昂贵。柏图斯目前无论从品质还是价格都凌驾于其他波尔多酒王而成为名副其实的酒王之王。

柏图斯酒庄的成功是品质取胜，气候较差的年份会对葡萄进行深层精选，甚至会停产，年产酒量约5000箱。柏图斯红酒是用95%以上美乐葡萄酿制而成。柏图斯酒庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏图斯兼具早饮及耐储藏的特色。1998年的柏翠无疑是一个神话般的作品，它拥有浓郁的深紫色，散发出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的复杂香味，口感纯净、集中、饱满，甜美的单宁中带有一丝丝酸度，并且回味持久。

3、里鹏酒庄（Le Pin）

推荐年份：1999年

如果说里鹏（Le Pin）葡萄酒是当代波尔多仍是世界葡萄酒业的一个奇迹，相信没有一个酒评人或葡萄酒行家会有异议。里鹏酒庄八十年代以前仍是寂寂无名，而今天却成为全球最昂贵的三大葡萄酒品牌之一。

里鹏酒庄占地仅5英亩，每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。它具有柔和的摩卡、黑樱桃和加仑味，口感丰满，深受葡萄酒收藏家青睐。也被称为世界葡萄酒业的一个触目的奇迹。

4、拉图酒庄(Chateau Latour)

推荐年份：1990年

拉图酒庄是法国的国宝级酒庄，这里出产的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤为葡萄种植和葡萄酒酿造，创造了得天独厚的条件。高比例的赤霞珠使得拉图酒单宁丰富、酒色深浓，它的酒年轻时在所有的一级庄之中颜色是最深的。经过长期的窖藏后，它总体上给人浓烈、强劲之感，黑加仑果夹杂着雪松木的芳香，并以其丰富、成熟的单宁作为支撑。最好年份的拉图酒可以长期保存，而且至少要在20年之后才适合品尝。

5、奥比昂酒庄(Chateau Haut Brion)

推荐年份：1995年

也译为“红颜容酒庄、奥比良酒庄、奥比安酒庄”，酒庄位于波尔多格拉夫地区的北部雷奥良产区，这里出产法国最显赫和最昂贵的红酒。庄园面积109英亩，是波尔多“五大”庄园中最小的庄园，其出产的红酒也体现出知性温婉的风格。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。奥比昂通常给人的第一印象是“香气含蓄”，但在接下来每次摇晃酒杯的同时，总会发现新的香气，那是种复杂而丰富的香气。

6、木桐酒庄(Chateau Mouton)

木桐酒庄与拉菲酒庄系出同门，于19世纪中期由家族在英国的分支成立。木桐酒的风格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓烈的咖啡香味，喜欢咖啡的朋友会特别钟爱。在一些较优的年份，木桐酒的酒体相当丰厚，且回味悠长，酒质纯净，没有杂质，给人很优雅的感觉。

7、拉菲酒庄(Lafite)

18世纪，拉菲酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒，而且世界上最贵一瓶葡萄酒的记录，至今仍由拉菲保持。拉菲的品质特征，无论是哪一个年份，都可引一位品酒行家的称赞作为评语，“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。”

8、玛歌酒庄(Chateau Margaux)

玛歌酒庄拥有1000年的悠久历史，在葡萄酒界享有盛誉。它色泽近乎黑色，具有扑鼻的黑莓和黑醋栗浓香，顺滑活泼，果香厚重而精致。

9、欧颂酒庄（Chateau Ausone）

欧颂庄园位于法国-波尔多-圣爱美容(Saint-Emilion)产区，到了20世纪初，已无疑稳居本地区最好的酒庄之位。欧颂红酒最佳年份：1983、1995、1996年。1983年的欧颂，颜色深且美丽，果香及树林香气柔和复合，入口讨好，甜美，单宁仍然健美，展现储存潜质。1996年欧颂颜色深且发蓝光，气味开放浓厚，复杂，入口气味仍重，单宁密集，但口感印象深刻且回味十分持久。欧颂的整体感觉是风华绝代，与众不同的名庄，但她一定要有足够陈年方能展现真正风采。

10、勒桦红酒（Domaine Leroy）

在壑地所有的酿制红酒中，勒桦（Leroy）红酒是最璀璨的明星。勒桦庄园生产出来的葡萄酒深色，丰浓，浓郁，带有来自产地村庄和葡萄园特色的各种不同风味。深而凝缩的红宝石色，明亮而优雅，质地柔滑，充溢口腔，第二气味十分复合，有动物、蔬菜甚至矿物质味；留香特别长，可达4～5分钟。

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