【原创回答】红茶是发酵茶。这也是红茶形成红茶颜色，特殊香气和品质特征的关键工序。发酵到位才能形成较多的茶黄素和茶红素，形成更多的香气物质。

红茶发酵过程中多酚类化合物氧化放热，满足氧化聚合反应。影响的主要因素是温度，湿度，通风，摊叶厚度。

以上指标掌控的好，就能发酵适度，提升红茶的品质。

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红茶的红色是如何形成的

很多人以为用红茶茶树的叶子做成的茶是红茶,用绿茶树的叶子做成的茶是绿茶,实际情况当然不是这样。茶叶最初采摘下来都是绿色的,成茶的颜色,是在制作茶叶过程中形成的。

在红茶制作工艺中的发酵环节,茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新的成分使茶鲜叶从绿叶变为红叶,形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。

红茶工艺中的重要环节是发酵(渥红)

一 工艺:萎凋—揉捻一发酵一干燥

二 干茶:暗红色、黄红色,油润,条形或碎茶

三 汤色:红艳明亮,品质好的红茶有“金圈”

四 香气:有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等

五 滋味:醇厚,略带涩味。

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　　红茶是六大茶类之一，甜醇温和，很多不爱喝茶的女士最能接受的就是红茶了。在谈到茶叶的时候，“发酵”是很经常被提到的一个词，那么，红茶是发酵茶吗？下面跟小编一起来认识下红茶吧！

　　红茶是发酵茶吗？其实发酵茶也有好几种，按照发酵的程度可以分为：

　　（1）不发酵茶，不发酵茶主要是绿茶，比如龙井、碧螺春之类的；

　　（2）半发酵茶，半发酵茶也就是部分发酵茶，发酵程度一般是在20%-70%之间，半发酵茶主要是乌龙茶，铁观音就是典型的半发酵茶。

　　（3）全发酵茶，红茶就是全发酵茶，正是因为它100%发酵，所以才有这样甜醇舒畅之感。

　　（4）后发酵茶，除了以上三种之外，还有经过高温作业以后进行的发酵的的“后发酵”。黑茶、普洱茶都是属于后发酵茶。

　　所以红茶是属于全发酵茶的，六大茶类中，也只有它是全发酵的。在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。

　　以上就是小编的相关介绍，希望对大家会有所帮助哦！如果想要了解更多茶叶知识，欢迎访问我们华祥苑。

说起茶叶的发酵，要先弄清楚“发酵”一词的定义，才能说清楚红茶的发酵。淀粉类食物，在经过酒糟菌的生物作用下，由些这些菌群在分解淀粉类蛋白质和糖分蛋白质等蛋白质的过程中，经过复杂的化学用作，生成了乙醇类物质，这就是酒。或者水果类作物经过发酵菌群的作用，形成水果酒等……再说平常吃的面包、包子、馒头等淀粉类食物，在制作过程中，加入酵母菌，使得这类食品疏松可口，这个过程也是酵母菌进行的生物和化学作用。通过这些例子，可以得出，“发酵”，是需要酵母菌参与其中的一个生物化学变化的过程。

好了，确定了“发酵”的定义，现在描述一下，红茶的制作过程……

1、先定义——什么是红茶？

红茶，当然是只汤色是红色或者黄红色或橙红色的茶叶啊！实际上，红茶的认定方式并不是用汤色去认定的。因为，有些熟普，或者陈年生普，或者新鲜黑茶，汤色都是差不多的，单单用人眼去识别，是不可能分得清楚的。那么，如何定义红茶呢？这应该用实现这种茶的工艺来界定。同样一棵茶树，茶芽经过不同的工艺制作，就能形成不同品类的六大类茶中的某一类。那么，只有把茶芽叶经过揉捻挤压，把细胞里面的细胞汁挤压出来，让95%以上的细胞膜破裂后溢出茶汁，并让这种茶汁附在原来的茶芽叶上，再经过足够湿度的氧气的氧化，把茶色素中的茶青素氧化成茶黄素和茶红素形成一定比例，与此同时，细胞汁中的活性氧化酶同时参与到茶汁与水分和氧气的反应过程，然后采用高温使茶叶中的活性氧化酶的蛋白质凝固，停止其活性，并且通过高温使茶叶散失水分，没有了水做催化剂，氧气的氧化作用也就不能产生了。这样，就是烘干。经过这一系列的工艺制作和控制整个环节中，温度湿度氧气时间等要素的相互作用，最后得出来的茶，就是红茶。好了，红茶的制作过程描述完成。在这一段话里，有“发酵”一词吗？没有。有“菌群”一词吗？也没有。有“酵母菌”吗？还是没有。但是，习惯上，把这类茶叶制作过程有点像酒类和面粉类发酵相似的过程，叫做发酵。

2、各类（六大类）茶叶，白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、绿茶、红茶、黑茶。这些茶叶，在制作过程中，其实，都是控制氧气和活性氧化酶及温度、湿度、时间等对茶叶内含物的作用的过程。只是，红茶最特殊，是把茶叶汁液全部挤压出来实现的。而其他另外五类茶中，其实，也都是控制茶色素与氧气的作用过程，只是各种相互作用的程度不同而已。

3、如果，把茶色素氧化最完全的茶定义为算发酵茶，那么，从茶色素的变化来看，其变化程度的描述为——茶青素——茶黄素——茶红素——茶褐素——茶黑素。全发酵，是不是应该是茶色素变成最后的那种茶才是全发酵呢？但是，红茶确是只在茶黄素与茶红素中间有一定比例程度的茶。那么，是不是全发酵茶，还望各位不吝赐教！

但是，既然业界一直都已经把红茶定义为全发酵茶，那又何必去纠结这个呢！茶文化博大精深，光是工艺技术就千变万化，没必要纠结一些名称吧！

红茶为什么会叫红茶？就是因为红茶干茶的颜色是红的，茶汤也是红的。

为什么会变成红的？

我们来看看红茶的工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥（烘干或晒干），红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

我试过鲜叶轻微萎凋发酵足，做成的红茶也是红色的，所以，红茶确实主要是通过发酵而成为红色的茶的。