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我们把红薯叫红苕，把土豆叫洋芋。

红苕洋芋营养都好，都能吃饱长身体。我不喜欢吃红苕，喜欢吃洋芋，因为红苕含糖高，甜食吃多了产生异常气体，导致腹涨不舒服，还会引发糖尿病。而洋芋吃了不腹涨，感觉挺舒服，故我喜欢洋芋不喜欢红苕。

在六十年代红薯一直是主粮，四斤鲜红薯顶一斤粮，一斤半地瓜干顶一斤粮供应。红薯干还可以烧酒。它产量高，当时山东主要农作物是红薯。不知道从什么时候开始就不是主粮了。

主粮化的农作物，必须要集易种植、易收割、易储存、营养价值高、深加工潜力高等优点于一体。

首先土豆的营养价值比红薯均衡，而且含糖量低，红薯营养的最大缺点就是含糖量太高了，不适合高血糖或糖尿病患者食用。

土豆哪里都可以种，耐旱耐寒耐热不挑土壤酸碱度，红薯只能在热带亚热带地区种植。

红薯的深加工潜力比较低，比不上土豆。

土豆可以机械化收割，红薯不行，必须用锄头挖出来。土豆可以水洗，红薯不行。红薯也不方便储存，除非切片风干。

红薯的经济价值不如土豆。红薯只能国内消费，土豆如果消费不了还可以出口。

红薯明代传入中国，清朝大量种植，有传说，清朝的人口大量增长，就是因为种了红薯，不知道有没有人考证过。

其实现在农村也很少人大规模种植红薯了，有个别地区作为特色农产品种植，比如海南的桥头富硒地瓜，价格有点贵。一般老百姓就在房前屋后随便种，自己吃。

现在城市的居民很喜欢红薯，但那是吃着玩的。

红薯在超市的价格贵如大米，红薯都卖到了3元/斤。

在大江南红薯从来没当过主粮，而我们对红薯的吃法多样化，可以油焖当菜吃，可以火上烤了吃，也可以切成小方块煑成汤山芋放入密桂花和些许白粮，真是香甜可口。

不管怎么说，在长江以北土豆也好，红薯也罢曾经一度都成了主粮。而土豆在南方一直就是一道菜肴，特别是土豆烧肉，味道美美的。土豆切成粗丝煑肉汁汤味道很鲜美。土豆切成细丝，下锅炒成八成熟，口感脆松滑爽，是一道不错的莱肴。

要说上述两个物种当主粮，早先河南、安微是干过的。三年困难年代，是大肌荒的时代，老百姓连树皮和草根都吃，红薯还不当主食？

相对现在的红薯和土豆在产量上不可比，土豆的产量起码超过红薯一倍，所以土豆的价格比红薯来得要便宜得多，大约在1元钱/斤左右。这是土豆的优势。

红薯为什么不能主粮化？这句话是错误的。六七八十年代，不知道其他地方以什么为主粮，我们山东临沂这个地方，都是以红薯为主粮。

为什么要以红薯为主粮？因为在那个年代里，没有化肥，没有农药，没有良好的种子，小麦水稻亩产量只有二三百斤，生产队里除去交公粮所剩无几，根本就不够吃的。而地瓜，也就是红薯，在那个时期算是高产农作物。它不用农药，不需要化肥，用汪溏里的於泥，土杂肥就行。亩产两千六百斤到三千多斤，最高产量可达到四千多斤。按二斤半晒一斤地瓜干，一亩地就能产一千多斤地瓜干。

地瓜干磨成面粉，可以作成窝窝头，饼子，面糊糊吃。还可以用来造酒。地瓜干用石磨磨成糊子，可以摊成煎饼吃，这些都是作为主食。地瓜干食品虽然不很好吃，在那个时期，它确实养育了一方人。土豆虽然好吃一些，在我们这里它的产量不很高，只能作菜类副食食用。

记得那是1972年的秋天，我有十三四岁，生产队里的地瓜大丰收。队长会计每隔一天，把一块地瓜地（一块地大约有五六亩地）按人口数分给社员，社员薅掉地瓜秧，（地瓜秧归自己所有，晒干碾成糠喂猪），上午用撅头把自己所分的地，把地瓜刨出来，拾成小堆，下午队长会计组织社员按人.劳结合（人口占一份工分占一份），从地头开始，以抓阄的型式把所有社员刨的地瓜再分给社员。下午五点左右，地瓜分完了，社员们自己切晒所分的地瓜，一直干到晚上十点左右。第二天再匀散凉晒，傍晚再薅另一块地的地瓜秧。这个时期，大人小孩的劳动量很大，很艰苦，可是人们的心里很高兴，脸上布满了喜悦的笑容。

那一年，由于我家人口多，分到凉晒的地瓜干有三千多斤。又分到一部分小麦，水稻，玉米，大豆，棉花之类的，这些一共分了有三四百多，只能作为细粮。第二年春天，地瓜干吃不，留下够一年吃的，下余的拿到集市上卖钱用，每斤一毛二分左右。

自那以后，每年的地瓜产量都很高，年年地瓜干吃不了。七四年以后，逐渐有了尿素（日本进口的），氨水，除草糜，小麦水稻玉米的产量增长了，分到的细粮也逐渐增多，地瓜的种植量依然没有减少。

八二年分田单干以后，我们这里还有种地瓜的习惯。八五年，化肥农药充足了，种子站引进很多小麦水稻玉米良种，小麦水稻玉米等作农物产量大大提高，小麦亩产达到七八百斤，水稻玉米亩产一千多斤，人们才把地瓜逐渐淘汰。

现在的人们又把红薯地瓜干当成好东西，甚至拿来当糕点吃，其不知六七十岁以上的老人都吃的烦心，看到它就有些反胃。

红薯虽然不能主粮化，并不会输给平平无奇的土豆。

尤其是过去的日子里，平时人们最爱吃的就是红薯。蒸上一锅红薯，是孩子们最喜爱的零食。那烤红薯的香味扑鼻而来，令多少人都陶醉在那特别的味道之中。

红薯粉条也是家庭常用的菜肴，熬上一锅猪肉粉条子烩菜的味道真是好吃。还有粉皮用水焯一下，再调些各种拌料那真是爽口。就是黑凉粉也是那菜肴极品，放上酱油醋和大蒜芥末油的味道真是好吃。

红薯粉芡也是家庭常用离不开的用料，就是炸丸子做小酥肉也是必备的用料。白菜五花肉片汤再勾上芡，最后淋上葱姜蒜汁或者辣椒汁沫。吃上一碗捞面条，那种感觉的味道无比鲜香！就是炸酱面鸡蛋汤也离不开粉芡，在饭店炒菜勾芡收汁都离不开它。

市场上有些杂面馍，红薯丸子都很好吃。那红薯所做出的味道回味无穷，是别的东西根本无法替代。

你生在丰衣足食时代，根本不知道三年自然灾害时期中国许多地方连红薯都吃不上 。一直到改革开放以前，中国许多地方都是把红薯和制成品（薯干、薯粉）当主食的。我当年的同学到安徽凤阳插队，写信告诉我：锅里煮的是红薯干，灶里烧的也是红薯干，因为那里的柴火比红薯干贵。红薯与土豆最大的区别是红薯带甜味，土豆不甜，所以土豆做菜做主食都可以与任何调味品融合，而红薯的天生带甜，就无法做菜，例如土豆可以加牛肉做咖喱牛肉，但红薯就不行。

红薯与土豆这样两种农产品我都曾经直接观察过其种植生长全过程。红薯的种植“输于”土豆主要是种植方面的原因造成的。

土豆在长江中下游以南地区一年可以种上两季，种植方式大多数地区采取原种直排，种植较为简单方便一些。

红薯的种植一年只能种一季，种植方式是让红薯母种先在田间发芽长出长藤，再将长藤割回家剪成一截、一截（每截留有两片薯叶），种植红薯的田有特殊要求，要将原来平整的田块整出一条条垄与沟，等到下雨的时候就将一截一截的薯藤插进田垄。

再则，红薯的生长期間需要雨水充沛，有些怕干旱。土豆则不象红薯那么怕干旱，北方有些干旱地区种植也能获得较好收成。

谁说红薯不能做主粮？四Ⅲ的川北就以红薯当主粮。土豆和红薯都是好东西。北方土豆多，川北红薯多，旧社会都是主粮，谷子都交公粮了。现在，大米多了，生活好了，大米和大米制品成主粮了。主粮，.就是煮出来当饭吃的东西。现在，北方的.主粮，做面条，做大饼，做馒头，做包子，做饺子。南方大米是主粮，做干饭，做稀饭，做米线，做粑粑，做蒸糕。红薯，也可做凉粉，做粉丝，做面条。营养都很好。