题主提问得不严谨，我先来纠正下，再作解答。

前半句的“比烤鸭好吃的广东烧鹅”？结论未免过于草率了，哪种好吃，因人而异。不管是北京烤鸭（全聚德、便宜坊等等），还是广东烧鹅，评价向来都是褒贬不一，怎么能断言烧鹅一定比烤鸭好吃呢。

后半句的“广东烧鹅为何出不了省”？我认为应该改成“广东烧鹅为何出了省就水土不服”，或者“广东烧鹅为什么在省外不火”比较恰当。

接下来进入主题，浅谈下其中的原因。

一、广东烧鹅价格问题

正宗的广东的烧鹅，价格并不便宜，一只得好几百块钱呢。和全聚德烤鸭相比之下，显得优势不明显，倒不是说味道的问题，而是花同等的钱，后者的就餐环境和档次高一些。除了广东人之外，大部分人还是会选择烤鸭的。

烧鹅也有普通消费的，比如快餐类的烧鹅饭，价格在20~48之间。但在省外销量并不乐观，由于有其它的代替品，人们更趋向于当地的美食，首先是较实惠，其次是广式烧鹅偏甜，不少北方人吃不惯。所以，烧鹅才在省外很少见到。

二、没有品牌效应加持

一提到北京烤鸭，可以说是人尽皆知，影响力之大，出席于外宾国宴席上，已经形成了品牌效应。而烧鹅的知名度，只有珠三角地区的人们比较熟悉，超出了这个范围，其实很多人都不知道有这么一道菜，毕竟烧鹅只是粤菜系中“芸芸众生的一员”。要让人们广为熟知，除非像北京烤鸭那般大力宣传，加上高人逸士引荐，铸就品牌影响力。

加上广东烧鹅的经营方式，多是以散户为主的，很难形成连锁模式，扩展不起了。

三、烧鹅是非必须菜品

各地美食多样化，丰富多彩，有时要想吃粤菜了，也并非一定要选烧鹅。有其它烧腊菜可选，例如烧鸭，味道不差，价格却实惠了很多，还有叉烧、乳猪、乳鸽……

还有诸多原因在内，造成了广东烧鹅在省外不火的因素，就不一一列举了。

话说回来，放眼望去整个餐饮行业，我们不难发现，其实不止广东烧鹅离开了当地，就会遇到水土不服的问题，绝大数异地扩张的餐饮美食也是一样的。例如“胡辣汤为什么火不了全国”，“广西老友粉为什么走不出省外”，“为什么上海菜饭火不了全国”……

以上，仅个人拙见，不对之处，评论留言。

佘小厨（完）

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

以我个人的口味来说，我的确更喜欢吃广东烧鹅。相对于北京烤鸭的着重吃皮，广东的烧鹅才是真正的吃其肉之本味。它的外皮一样酥脆干香。但肉质却难得的鲜美多汁。而且在制作技艺上，两者半斤八两不相上下，都是有很深的道道在其中的。

但是为何北方的烤鸭可以在全国各地，甚至国外都有分布。而广东的烧鹅为何在外地只能在一些粤菜馆里才看得到呢？这其中主要有4个原因。

• 简单的说广东的口味偏甜，而北方多以咸鲜为主。再加上烧鹅本身油脂重要搭配酸梅酱或者桔油，更是甜上加甜，油上加油。自然吃一口就放下了。
• 其次，烧鹅的口味依然是偏清淡的。与它相似的乐山甜皮鸭。虽然表皮也是甜甜的，但是他腌制到位，口味很重。开口甜，闭口其实还是咸的。
• 所以离开广东，各地实在受不了，正宗烧鹅这种清淡，油重，有偏甜的口味，自然就推广不开了。

• 无论是广府菜，潮汕菜，到了北方都会根据当地的情况进行改良。我刚从洛阳回来，中秋节，刚和家人在一家潮汕菜馆吃的饭。可以这么说，为了适应当地的物价环境这家在洛阳挺出名的潮汕菜馆已经改良的不像样子。但相对于潮汕本地动辄一桌一千几千块的宴席。在洛阳吃的这桌16个菜，才700多块钱。
• 他们家也有烧鹅。看起来烧的还不错，红彤彤的挂在那里，标价498一只，不买半只。在洛阳这种普遍工资都在3000块左右的城市，你让他请客吃一只烧鹅就500块了。当地人都会觉得非常的贵。在洛阳，一只烧鸡价格也只在40~50块钱，一鹅顶十鸡，而且分量和你烧鹅差不多。按照北方被面食撑大的胃口，真的可能一个人就吃一只。
• 而烤鸭则不同。现在北方城市很多这种片皮鸭的小店。一般20多块钱一斤，帮你片好，送葱送酱送饼。鸭骨还可以回去烧汤。买一整只鸭子，不过5,60块钱，要比广式烧鹅便宜的多了。

• 传闻朱元璋送了一只烧鹅给徐达吃，徐达吃完就背疮发作死了。所以在北方的很多地区都认为鹅都是有毒的。很多人家宁肯养鹅吃鹅蛋，也不会去吃鹅肉。
• 在西南一些地区，也有鹅肉是发物的说法。认为吃鹅肉轻则上火，重则会导致暗疾发作。所以他的养鹅，也仅仅是为了出售和作为鸡鸭的哨兵。
• 中国是个幅员辽阔的国家，各地的饮食习惯千差万别。但是似乎很多地方都对鹅有一种天生的恐惧感和嫌弃感。所以自然烧鹅在北方不宜推广了。

（出了佛山，谁认识你大头华？）

• 说起烤鸭，人们就会想起全聚德，虽然他已经把北京烤鸭的脸都要丢光了。但是这就是品牌的力量。同样说到包子，人们也会想起那个真的狗都不吃的狗不理包子，这也是品牌的力量。北方有这种扛把子的，巨无霸企业存在，自然对旗下的产品的推广，有着很好的促进作用。
• 但是广式烧鹅呢？小打小闹各自为战，虽然总体规模很大，却又是化整为零。没有一个可以很响亮的品牌出来。这样就没有了宣传，没有了阵地。别说大品牌了，连连锁都很少见。以至于很多北方人还认为广式烧鹅，就跟东北的铁锅炖大鹅一样，是烧出来的而不是烤出来的。

广式烧鹅，在北方其实就是个水土不服的问题，这和很多有鲜明地方特色的小吃是同病相怜的情况，因为它的根就是本地人的舌尖味蕾，离开本地，味蕾变了，自然一切都变了。

其实在国外，广式烧鹅还是有一定知名度的，而且并不比烤鸭的知名度差。因为西方人喜欢口味酸甜的菜肴，所以在一些在国外比较有档次的酒店，只要是粤菜就会有烧鹅出卖，这也是一个比较响亮的招牌菜。我个人觉得，只要能打响知名度，并根据北方的口味进行一系列的改良，应该还是可以有一席之地的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

作为北方人，烤鸭是最喜欢吃的一道菜之一，但是每次提起烤鸭都被别人说广东街边随便一个烧鹅都比他好吃的多，于是就惦记上了。

又刚好趁着本人结婚的时候，宴请了大批好友去吃在北京的广东菜馆（全是北方人），价格不算便宜差不多人均二百，一只烧鹅四百多块，远比北京烤鸭贵的多。入座后服务员给我们挑了最大的桌，说一会儿菜不够放，开始还不太明白，点了不少菜跟主食，香港电影里那种叉烧饭肠粉咕咾肉炒牛河烧鹅等等耳熟能详的都点了，结果才知道份量感人，一道菜几乎合不上一人一筷子就没了。

量大的只有硬菜烧鹅，总之这顿饭除了我基本都没吃饱，大多数都是每人吃一嘴就不吃了，说有点吃不惯，包括烧鹅也是只吃一筷子，完全比不上北京烤鸭，最后都要的炒饭填肚子。

所以在北方之所以不流行，无非就是吃不惯，或者不正宗，就像北京的炸酱面家里的确实比外边好吃的多，出了地方就变味了。

不得不接受一个事实：广东烤鹅占据了广东，而烤鸭却占据了全国。说真的，广东烧鹅其实非常的美味，一点也不输于烤鸭。广东烧鹅是粤菜系里面的名菜、扛把子，是广东最为著名的传统名肴之一。广东烧鹅历史悠久，最早发源于广东新会的古井镇，因而又有着“古井烧鹅”的说法，距今已经有近千年的历史了。

广东烧鹅色泽金红，皮脆鲜嫩，味美可口，可谓是色香味俱全。尤其是搭配着酸梅酱汁一起吃广东烧鹅，那真是一个激灵、一个酸爽，吃了让人回味无穷！那么比烤鸭好吃的广东烧鹅，为什么就出不了省呢，笔者认为主要原因有如下三个：

一.广东烧鹅价格贵：

广东烧鹅好吃是好吃了，但是价格可一点都不便宜，也一点不亲民。广东烧鹅一般都是选取中、小个的清远黑棕鹅为优，而清远黑棕鹅在市面上的价格可不便宜。一般一只鹅都有近10斤重，一斤要十几块钱，一只鹅成本就要上百元了。因此不论人工、配料等成本，一只广东烧鹅制作出来，一般最少都要卖到200元以上。这也是为什么饭店里面的广东烧鹅，单是一小例就要卖到近百元了。

而且在广东的潮汕地区，广东烧鹅卖得更贵。广东烧鹅在广东的潮汕地区非常受欢迎，尤其是鹅头在潮汕地区更是绝顶的美食。但是一个鹅头，在潮汕地区就能卖到几百元。如果是这么算下来的话，一整只广东烧鹅在潮汕地区是能够卖到上千元的，是不是很神奇！

二..烤鸭价格便宜：

相对于广东烧鹅的好吃、价格不便宜，烤鸭就优势得多了。一只烤鸭无论是在广东还是在其他省份，很少有能卖到上百元的。几十元一只的烤鸭是它最流行的价格，十几元一斤的烤鸭是任何的上班族、打工族都能够吃得起的。甚至在诸多的大街小巷、商场超市，你能看到一只烤鸭只要38元、28元、甚至是18元。广东烧鹅价格贵，而烤鸭价格便宜，对比之下广东烧鹅可以说是一点也不具有价格优势。

三.烧鹅高端大气上档次，烤鸭亲民更接地气：

价格昂贵的广东烤鹅，高端，大气，而且上档次。因而在广东，一般结婚、进宅、满月等喜事，酒席上广东烤鹅都是必不可少的一道菜肴。这一点无论是在广东的珠三角地区，还是在粤东地区、粤西地区，都是如此。可以说，广东烤鹅已经完全占据了广东人的酒席和饭店。

但是这也只是广东烤鹅占据了广东人的餐桌而已，相比之下价格便宜的烤鸭，却占据了更大的市场份额和地盘。只需要十几元一斤、几十元一只的烤鸭，便宜、亲民、更接地气。因此从南到北，都有烤鸭热火朝天的身影。也无论是南方人还是北方人，都非常喜欢吃烤鸭，对烤鸭情有独钟。

<2>比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

多年前，因工作原因去广州出差，工作的地点的具体路名我已记不太清楚，只记得美味的烧鹅饭，中午时分出来找吃的，看到街边好多小店，都在卖烧鹅饭，几十元一份，我也是毫不犹豫的要一饱口福；

烧鹅饭，搭配白米饭和少许的青菜，最重要的是烧鹅，看起来让人胃口大开，美味的同时还不油腻，从此之后让我爱上了这种美食；

回武汉之后，也一度非常喜欢吃烧鹅饭，但，在武汉怎么也吃不到广州的那种味道，最终放弃，之后，开始喜欢上了烤鸭；

最近几年，亲朋好友、同事同学，结婚生子、升学乔迁，外带长辈添孙子，我没少参加酒席，酒席上往往都会有一道我特别喜欢吃的烤鸭，大多都是片皮鸭，需要用薄饼将鸭肉包裹着，蘸上甜面酱，裹上大葱一起吃，皮脆柔嫩，好像永远吃不够似的；

今天看到题主的这道问答题:比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？让我想起上文给大家介绍的，关于烧鹅和烤鸭的往事，其中的原因，也做过简单的思考和总结，分享如下:

1、北京烤鸭算是北京的一张名片，让全国各地的食客心生向往，来北京旅游一定要一饱口福，尝尝这美味的北京烤鸭，如此这般，北京烤鸭也打响了名头，成为了知名美食；

2、北京烤鸭的吃法也比较讲究，单独吃好像缺少点什么，需要搭配荷叶饼，葱丝、黄瓜丝、甜面酱一同食用；

3、烧鹅属于广东地区的美食，出了广东，可能就很难吃到正宗的味道，好像在全国其他地区也不太容易找到正宗烧鹅的身影；

4、从原材料上来讲，烹饪广东烧鹅的灰鹅必须从广东引进，并且饲养方法也比较特别，导致了烧鹅的成本比较贵，食客难以接受它昂贵的价格，所以原汁原味的烧鹅在其他城市不容易吃到；

5、广东烧鹅虽然好吃，但是地域性的特征太过于明显，广东人都爱吃甜食，导致了这种口味对于非广东食客来说，只能尝鲜，而不能经常吃，所以，普及率也就不高；

6、从鸭和鹅这两种食材来进行比较，鸭是比较常见的家禽，而鹅就比较少见，这可能也是北京烤鸭受欢迎的原因之一；

7、广东烧鹅，地方区域性的美食特征太过于明显，其重要的原因也比较简单，广东人吃的比较清淡，口味同其他区域的食客有很多的不同；

8、广东烧鹅的厨师，很少会离开广东，加上广东烧鹅的烹饪工艺复杂，非常考验厨师的水平，也导致了广东烧鹅无法离开广东；

9、制作烧鹅，打个比喻，厨师需要会针线活、需要肺活量，外加上制作烧鹅需要用到荔枝木，各种原因综合起来，也导致了烧鹅在非广东地区的口味发生改变；

写到最后，还想啰嗦几句，比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？其主要原因是多方面，但是，可能是这种美食，离开了广东的土壤，很难做到原汁原味；

这里面涉及到很多因素，比如厨师的手艺、广东当地特殊的养鹅方法、荔枝木的使用，广东人赋予烧鹅的那种味道，种种因素加在一起，就变成了一件非常困难的事情，导致广东烧鹅没能在广东以外的地方生根发芽；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

这些年从北到南生活过好几个城市，目前长期居住在广东，不过北京每年差不多也会去个一两次，所以烤鸭和烧鹅也算都吃过一些了，正好看到了这个问题，咱们就来一起分析一下吧。

这个问题的情况依然适用我们那个常用的模式，即：要问“为什么”，先思考“是不是”。也就是说在顺着这个题目思考之前，咱们得先来确认一下这个问题本身是不是成立的，是不是客观存在的。

其实从这个简短的问题结构里，我们就能发现至少存在1个明显不够客观的地方，以及1个逻辑不通的地方，所以这个问题本身就是一个伪命题。

• 首先“比烤鸭好吃的广东烧鹅”这个描述本身就不太客观。

虽然以我本人的口味来说，也是更喜欢吃烧鹅一些，但是个人的口味并不能当做客观事实来作为依据使用。我也有认识的朋友和同事几乎就不吃鹅肉，禽类只吃鸡和鸭的，在他们的主观口味来看，不管什么做法的鹅肉都不如烤鸭好吃。而且烤鸭这种美食最初是诞生于南京，随着迁都传到北京的，之后才有了现在名满天下的“北京烤鸭”。

所以说烤鸭本身也是很多人的家乡美食，题目这种直接以个人主观口味就下定义的方式，难免会触及到有些朋友的家乡情怀，这就没有必要了。美食本身就是快乐的事情，喜欢的话怎么捧着聊都可以，但实在没有必要捧一个就必须踩一个。

• 剩下就是我们说的，这个题目问法里【逻辑不通】的地方了。

仔细再读一下“比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？”这个问题，就会发现这个题目表达的差不多是“广东烧鹅比烤鸭好吃，所以就应该在广东省外也随处可见或者比较常见”，但由于事实上好像并没有发生这个情况，所以提问者才会有此疑问。

可咱们稍微思忖一下就能发现这里逻辑不通的地方了：

⑴首先，为什么“比烤鸭好吃”（先不纠结这个成不成立了）就应该在省外也受欢迎呢？烤鸭是衡量一个美食是不是受欢迎、是不是足够好吃的标杆食物吗？

⑵其次，一种食物是不是“出不了省”与这种食物好不好吃，其实没有直接的关系，因为“好吃”是十分个人主观的概念，尤其是地方特色美食就更是如此。

什么叫做“地方特色美食”？就是几乎完全以当地人的口味、饮食习惯为主的，与其他地方有着明显区别的美食，换句话说“地方特色美食”就可以说等于是“在别的地方见不着的美食”。所以如果烧鹅遍地都是，那它反而就不成立为是广东的地方特色美食了，这是一个逻辑上的互相矛盾的事情，可见这个问题的问法本身就是存在错误的。

• 不过确实烧鹅的滋味不错，但它为什么没能像兰州拉面、沙县小吃一样发展到外地去呢？有大概以下几个原因：

1、首先最主要的就是我们上面提到的地方口味的因素。

我国幅员辽阔、地大物博，不同地方的人们口味差别非常大。这个口味上的差距没有什么高低贵贱，吃不惯就是吃不惯，再名贵或者再便宜都没办法的事情，众口难调不就是如此嘛。其实现在遍布最广的沙县小吃很多餐食也都是沙县没有的，兰州拉面也跟兰州本地的牛肉面不一样，甚至跟兰州那个城市的关系都不大，总之就是要么根据外地口味和饮食习惯做出巨大改变，要么就固守本地口味，很难两者兼得。

2、其次还是价格的因素。

烧鹅的单价并不便宜，就算一份套餐似得烧鹅饭都差不多到三四十左右了，一整只烧鹅少说也在200多到300多的区间了，400多也不是什么新鲜事，堂食一份烧鹅例牌一般也60到80了。这样的价格普遍来看在广东可能接受度还稍微好一些，毕竟广东是全国GDP总量最高省份了，所以相对消费能力会强一些。

3、最后就是好的烧鹅师傅们也未必愿意离开广东。

烧鹅这个东西跟其他餐饮还不太一样，之前一段时间开火锅店是十分流行，就是因为火锅店的门槛相对不高，只要底料够味、食材新鲜，烹饪过程完全交给客人自己来，店家做好基本的服务和管理就完事了，但是烧鹅这种食物离不开好师傅手把手的侍弄。可是大家选择就业城市应该都是倾向于经济环境好、薪资好的地方，离家近就更好了，那手艺好的烧鹅师傅们为什么要离开广东呢？何况前面还有着“地方口味接受度”和“价格接受度”这两个困难拦着，好好的广东市场不做，背井离乡的跑到外地去创业折腾图什么？这不是人为给自己的事业增加难度吗？

• 所以综上所述，最后我们总结一下：

①烤鸭和烧鹅哪个好吃是很主观的事情，仁者见仁智者见智。

②一种地方特色美食是不是能够“火到外省去”，并不是衡量这种美食是不是好吃的标准。

那么以上就是这次关于“烧鹅为什么出不了省？”的全部内容了，对于这个问题大家是怎么看的呢？

你的家乡有没有哪种美食十分特别，但是外面却很少见到的，欢迎评论分享给我们哦！

烧鹅知名度不如烤鸭的原因如下：

鹅本身就比鸭贵很多，因此在全国范围来说，鹅肉产品远远不如鸭普及！

鸭之所以便宜，一是比较容易饲养；二来养鸭主要看中的是鸭毛、鸭绒，鸭肉倒成了副产品。

鹅肉产品中比较出名的是广东烧鹅与扬州盐水鹅，都不如北京烤鸭与南京板鸭出名！

在广东，除了烧鹅，还有制作工艺差不多的烧鸭。前者四、五十一斤，后者只要十几块。

说实话，帝都除了烤鸭，真没什么可以拿出手的美食，就只能集中火力宣传！看看厉家菜就明白了。

而粤菜丰富多彩，生猛海鲜、老火靓汤、啫啫铁板等！光烧腊就形成了一个系列，有鸡鸭鹅猪等，其中最出名的当然是鸡。

广东人无鸡不成宴，有关鸡的烧腊就有白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡与豉油鸡等；此外还有大名鼎鼎的叉烧！烧鹅毕竟太贵，大众化程度不够。

北京人不吃全聚德，天津人不吃狗不理！

这些知名度很高的菜品大多是做游客生意的，本地人知根知底。

广东人一向低调内敛，待人接物比较理性！对于自己喜爱的东西不会无脑吹，因为他们知道‘各花入各眼’的道理。

例如本地产的丝苗油粘要比珍珠米好吃多了，但从来不会炫耀‘’我们广东的大米最好吃‘’！

不拿某个土特产往自己脸上贴金，这也是一种自信！

说到烧鹅在这我又要说一个故事了，90年代中我去北京出差，原先是上午10点的机票，北京有个朋友给我打电话，要我改下午两点半的飞机，但他托我办一件事，要我帮他在我家附近的烧腊店买一只烧鹅，半斤韮王和两斤菜芯，到时他和太太开车去机场接我。到他家时，他老爸坐在沙发上看报纸，见我进来很客气地说:小车怎么有空来探望我们呀？他儿媳妇说，车工帮我们买了一只广州烧鹅，他老爸说买烧鹅来干什么？我们北京烤鸭世界驰名！开饭时我朋友有意将那盘烧鹅放在他老爸面前，但他老爸就是不碰，朋友的弟弟很气！他说有些人整天说北京烤鸭世界驰名，北京烤鸭怎么能跟广州的烧鹅比？口感一个天上一个地下，你吃过广州的烧鹅，以后你都不想再吃北京的烤鸭！他老爸听到儿子这样说，自己也夾了一块放进口里，哗:原来广州的烧鹅真是很好吃啊！

感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？

粤菜以选料上乘，制作精细著称，这就决定了烧鹅走的是高端路线。选用的鹅价格昂贵，一只成品鹅过百的价钱，并不是谁都可以接受，这还只是活鹅，加工后出肉率只有几成，再加上一定的利润，卖两三百块钱一只，很多人就嫌贵，消费不起。

更极端的是潮汕地区的狮头鹅，仅仅吃脖子这段，售价差不多要一千块钱。但是爱吃的广东人不管这些，就是要这种味道。因为狮头鹅要养三年才能制作，除了脖子，其他部分已经没有食用价值。

烤鸭，以北京烤鸭为代表，除了名店的价格较高，其他店的价格亲民，所以得以全国推广。我店对面就有一家烤鸭店，也不说自己正宗，招牌直接写烤鸭，生意却好得出奇。客人下单后，可以选择在店里吃，也可以打包。

不得不说卖烤鸭的刀工确实了得，鸭肉片得基本上大小相同，块块带皮。据店主介绍，每只鸭子片出的鸭肉，约90片左右，也可以先吃皮再吃肉，鸭架另外加工，可以做成椒盐味什么的。

一方水土养一方人，也不要说烧鹅比烤鸭好吃。要知道烤鸭出现的时间比烧鹅早得多，从中原直至北方，都是烤鸭的天下，只是味道，吃法略微有点不同。如果是不好吃，就不会流传到现在。

粤菜自成一派，烧鹅做为代表作之一，自然有独到之处。和烤鸭的精细吃法刚好相反，烧鹅直接带骨剁块开吃，就显得粗犷豪迈。所以说不能以踩低烤鸭来抬高烧鹅，两者各有长处，相互学习才是正道。

价值高永远是烧鹅挥之不去的痛，但是也没有办法，成本摆在哪。而店主也不可能以次充好，昧着良心赚钱，况且顾客也不是好欺骗的，用广东话来说就是：入嘴便知。即一吃就分辨出好孬。

烤鸭的吃法是先吃鸭皮，沾上白糖又酥又脆又香。鸭肉裹在荷叶饼里，加入葱丝，黄瓜条，甜面酱，好吃解腻。

烧鹅的吃法是剁块蘸原汁，酸梅汁，鹅肉在嘴里爆汁，皮脆肉不柴，满口留香。

于是乎就有了口味之争。吃惯烤鸭的自然看不起烧鹅这种吃法，认为太过单调，连配菜也没有。而吃惯烧鹅的也不明白，吃烤鸭为什么要配这么多料头，不怕夺味吗，原汁原味多好吃呀。

烧鹅在各大城市也有，也仅限大城市了，高端人群消费得起。而涌入广东揾食的外地人不计其数，这就为烤鸭店扩张提供了生存的土壤，塘水煮塘鱼，咱做老乡的生意就活得滋润。

人往高处走水往低处流。当年卖猪仔去南洋的广东人，用的也是这招。这就不难解释在全球开得最多的是粤菜馆，在广东开得最多的是川菜馆，湘菜馆，有需求就会有生意，这道理大家都懂。

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我个人感觉烤鸭并没有占领全国，但确实比烧鹅受众要广，主要原因就是便宜。这在很多地区一只烤鸭只要25元，但是烧鹅相对就比较贵了。